口岸食品卫生监督重点

1.食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具的区域，分为清洁操作区（专区、专间）、准清洁操作区（烹饪区、餐用具保洁区）、一般操作区。

以下工作必须在专区或专间进行：

1）备餐；

2）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；

3）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。

现调、冲泡、分装饮品可不在专区内进行。

备餐应在专间或专区进行，煮熟至食用＞2小时的应≥60℃或≤8℃；在（8-60）℃保存≥2h的高危易腐食品应加热至中心温度70℃以后再供餐。    

2.专区操作的几个要求：

——专人加工制作、穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩、严格清洗消毒手部；

——应对操作台面进行消毒；

——应使用专用的工具、容器、设备，与原料、半成品的容器、工具明显区分，分开存放和使用，使用前清洗消毒。

3. 食品应按原料、半成品、成品分类分架放置，并有区分标识；其盛装容器和加工制作工具分类管理、明显标识（颜色、标识、文字）、区分使用、定位存放。

4. 动物性、植物性、水产品原料分池（在不同水池）清洗。

5. 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具，其位置不会污染食品，清洁工具水池专用，并有明显的区分标识。

盛装餐厨垃圾的带盖容器，不得溢出，与食品加工制作保持必要距离，防止污染食品水源地面操作台等。

垃圾桶要与食品保持必要距离。

6.工具容器不得脱落、脱色、变形。

7.设备设施定期清洗维护校验，并留有记录。

8.不得披头散发，不得长指甲、涂指甲油、头发和佩戴饰物（手表手镯）不得外露、工作服定期清洗更换。

9. 要求操作台上无水痕，无垃圾残留，保洁柜内茶杯等必须经过高温消毒处理，并无水渍或污渍，工作人员的私人物品不准摆放在操作间内，需专门区域存放。

10.食品加工经营区防尘、防蝇、防鼠、防虫设施应符合要求；放置糖、面粉的大桶必须加盖，满足防尘、防虫要求。

11.分开设置成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

12.冰箱温度＜10℃，有温度计显示；冰柜定期除霜。

13.仓库管理：

同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应分设存放区域并显著标示，防止交叉污染。

不得食品与非食品混放，清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。

散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。

14.配送：

同一车厢或外卖箱（包）配送的食品与非食品（如：洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等物品）、不同存在形式的食品应分别存放于不同容器中，或进行独立包装，盛放容器和包装应严密。

配送食品的车辆不得与运输杀虫杀鼠剂、燃料等有毒有害物质的车辆混用。

不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品，应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，由专人负责。

20.操作台上较长时间不使用的食品、食品原料应加膜或加盖；

保洁柜柜门应及时关闭。